Precalienta el horno a 180ºC

Engrasa dos moldes de 23 cm pulverizando con espray antiadherente o mantequilla, cubre la base con círculos de papel de hornear y engrasa también el papel. 

Comienza tostando las nueces, para ello dispón en una placa de horno las nueces, introdúcelas en el horno hasta que estén fragantes, unos 8 minutos. Transcurrido el tiempo, retíralas y deja enfriar.  Una vez frías, tritúralas en trozos pequeños.

Mientras tienes las nueces en el horno, prepara el corte del resto de los ingredientes. Pela y ralla las zanahorias en trocitos pequeños. Corta la piña en dados pequeños.  Reserva. 

En un bol tamiza la harina, la harina integral, el bicarbonato, la levadura química, la sal y la canela, mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Reserva.

En otro bol, con unas varillas mezcla los huevos junto a los dos tipos de azúcar hasta obtener una crema esponjosa y que haya  doblado su volumen. Sigue añadiendo el aceite y la esencia de vainilla y bate hasta que haya emulsionado y esté integrado formando una mezcla homogénea.

Incorpora los ingredientes líquidos con los secos hasta conseguir una masa ligera, añade la zanahoria, la piña, las nueces y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Divide la masa de forma uniforme entre los dos moldes preparados, y hornea durante 30 minutos aproximadamente o hasta que pinches con una brocheta y esta salga limpia.

Retira los moldes del horno y déjalos enfriar en el monde durante 10 minutos. Desmolda los bizcochos y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Monta la nata con ayuda de unas varillas y reserva.

Mientras está el bizcocho en el horno prepara el frosting.  Bate con una batidora eléctrica a velocidad media el queso crema hasta obtener una crema aireada y cremosa, añade la mantequilla y la vainilla y bate hasta integrarla

Baja la velocidad de la batidora y añade gradualmente el azúcar glas en dos veces. Continua batiendo hasta obtener una crema esponjosa y homogénea.

Con ayuda de una espátula incorpora la nata montada a la crema de queso y mezcla hasta integrar. Reserva.

Corta la superficie del bizcocho con un cuchillo de sierra hasta igualarlos.  Esto es opcional. 

Coloca la primera capa del bizcocho y añade una capa generosa de frosting, extiende de forma uniforme.  Cubre con la segunda capa de bizcocho y añade otra capa de frosting y repite el proceso. 

Cubre las paredes del pastel con el resto de la crema. Refrigera el pastel durante 1 hora antes de servirlo. 

Decora como más te guste.