Ensalada de remolacha Chioggia con queso cottage, guisantes y pistachos con aderezo de limón

No sé si os ocurre, pero a mí con la llegada de la primavera me apetece disfrutar más que nunca de las ensaladas, es pasear por el mercado de abastos, ver sus coloridos puestos de frutas y verduras, y dispararse la creatividad, y las ganas de probar nuevas alternativas a las clásicas combinaciones de siempre.

El año pasado ya preparé esta ensalada en casa con unas remolachas Chioggia que nos trajeron unos amigos, pero este año las he encontrado en el mercado central de mi ciudad, del que por cierto tengo que hablar con más pausa en otro momento, ya que es un mercado excepcional, con una inmensa variedad de ingredientes que hacen que puedas encontrar en él todo lo que busques por “raro” que pueda resultar.  Un auténtico lujo para los amantes de la gastronomía.

Esta ensalada al más puro estilo raw food, es deliciosa y tremendamente atractiva tanto para la vista como para el paladar, ya que el contraste de texturas que ofrece es una auténtica gozada.  A pesar de que está compuesta por ingredientes que no tomamos habitualmente crudos, os aseguro que es magnífica en su conjunto y estoy convencida que os animará a experimentar con muchos otros ingredientes, ya que muchos de ellos con un simple macerado toman otra dimensión.

Esta ensalada tiene un ingrediente estrella, la remolacha Chioggia, una remolacha singular que posee un sabor más suave y dulce que la variedad común.  El color que esta posee, un rojo fucsia intenso, contrasta con su interior a rayas rojas y fucsia.

También protagonista de la misma, el queso cottage, un queso producido con la cuajada y que posee un suave sabor que casa estupendamente con las ensaladas.  En esta receta es otro de los grandes protagonistas y junto a la remolacha y a los guisantes frescos, tan dulces dulces y tiernos, crean una combinación magnífica que convierten a esta ensalada en un plato sublime.

Espero que disfrutéis de esta rica ensalada, una manera diferente de disfrutar de ellas!, y con una textura y presentación extraordinaria, ¿que más se puede pedir?

Nos vemos en unos días, que tengáis un buen comienzo de semana!

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Ensalada de remolacha Chioggia con queso cottage, guisantes y pistachos con aderezo de limón.  Receta

2 remolachas Chioggia

hojas de lechuga de roble

100 gr. de guisantes frescos

200 gr. de queso cottage

50 gr. de queso rulo de cabra

50 gr. de pistachos.

2 limones

aceite de oliva

sal marina

pimienta

tomillo fresco

Cortamos la remolacha lo más fina posible con la ayuda de una mandollina. Las pasamos a un bol con el zumon de un limón y la dejamos macerar durante 5 minutos.

Limpiamos las vainas de los guisantes, las abrimos y las desgranamos.  Reservamos.

Limpiamos y lavamos la lechuga de hojas de roble y reservamos.

En la fuente donde la vayamos a servir, disponemos la lechuga, el queso cottage, el queso rulo de cabrar, las remolachas y los guisantes.

Salpimentamos y aderezamos con el zumo de un limón y el aceite de oliva.

Añadimos el tomillo fresco y los pistachos troceados.