Panna cotta de chocolate blanco con lemon curd

Tengo una amiga, Laura, a la que le gusta la panna cotta.  Bueno realmente adora la panna cotta, tiene una relación de amor absoluto con este sencillo y exquisito postre.  Siempre que tiene una comida en casa me llama para pedirme nuevas variantes de este clásico italiano.  En esta ocasión me decanté por una panna cotta de chocolate blanco con lemon curd y fruta fresca, un conjunto que seduce en cuanto lo pruebas y que es siempre un éxito.

Una de las variantes que más me gustan es la de chocolate, aquí podéis ver la versión que preparé hace algún tiempo, es una exquisitez.  Así que siguiendo con ello, me decanté por el chocolate blanco, que va genial con el lemon curd, una de las cremas más exquisitas con las que puedes coronar tu panna cotta.

Uno de las cosas que más me gustan de la panna cotta es que puedes aromatizarla con un sinfín de ingredientes, así como acompañarla con distintas cremas o coulis, o presentarla en distintos formatos, en definitiva, podemos conseguir con cada una de las variantes un postre distinto que siempre triunfa en cualquier reunión.

A la hora de aromatizarla podemos utilizar un amplio abanico de ingredientes, os enumero algunos de los que más utilizo.

• Vaina de vainilla. Es uno de los ingredientes clásicos de este postre, y  podemos encontrar en el mercado distintos tipos de vainilla como Bourbon, Tahití y Madagascar.  Todas son excelentes y aportan un aroma extraordinario al postre.

• Esencias, pastas o extractos.  Actualmente existe una gran variedad de ellas y podemos conseguir aromatizar nuestro postre de una forma extraordinaria con poco esfuerzo.  Las pastas son mis preferidas, especialmente las de frutos secos o frutas.  Sosa es una de las marcas que más utilizo.

• Especias, té o infusiones, café.  Es otra de las alternativas con las que poder aromatizar.

• Licores. Aportan un sabor exquisito a muchas combinaciones, especialmente a las de chocolate

• Chocolate.  Es otro de los ingredientes clásicos con los que podemos dar sabor a este postre. 

El lemon curd es tradicional de la cocina inglesa, consiste en una deliciosa crema de limón que tomaban como alternativa a la tradicional mermelada para acompañar los clásicos scones o incluso el pan. Hoy en día se utiliza tanto para acompañar postres, bizcochos o bollería, así como para rellenos de tartas, glaseados o incluso para acompañar los helados.  

Es una crema fácil de preparar, con ingredientes sencillos y además nos llevará muy poco tiempo su elaboración.  Tiene un sabor delicado, fresco e intenso que te seduce en cuanto lo tomas, es más os puedo asegurar que una vez lo pruebas no puedes dejar de ponerlo aquí y allá, es delicioso.  Realza cualquier postre y con poco que añadas estos toman otra dimensión.

Espero que disfrutéis de este suave y delicado postre, fresco gracias a la incorporación de  el lemon curd y perfecto para coronar cualquier comida.

Feliz Lunes!

.

RECETA DE PANNA COTTA DE  CHOCOLATE BLANCO

2 cdas de agua

2 cdtas de gelatina en polvo

500 ml de nata

50 g de azúcar glas

100 g de chocolate blanco

1/2 cdta. de pasta de vainilla

En un bol ponemos el agua y la gelatina, lo dejamos hasta que el agua absorba la gelatina, unos 5 minutos. Reservamos.

Troceamos el chocolate con un cuchillo y lo reservamos. En un cazo ponemos la nata, el azúcar, la vainilla y el chocolate, lo vamos calentando a fuego medio, sin dejar de remover hasta que el chocolate quede fundido y llegue a ebullición.

En este momento añadimos la gelatina, que habrá quedado compacta, y seguimos moviendo durante unos dos minutos hasta que esté totalmente disuelta.

Ahora disponemos nuestra panna cotta sobre los moldes que vayamos a utilizar para su presentación.  Si vais a utilizar flaneras debéis de engrasarlas previamente con un poco de aceite de girasol.

Lo refrigeramos unas 5-6 horas o hasta que veáis que estén frías.  

Cuando vayamos a servirlas, la acompañamos con un poco de lemon curd y fruta fresca de temporada.

.

RECETA DE LEMON CURD

2 huevos

3 yemas de huevo

225 g de azúcar

115 g de mantequilla, a temperatura ambiente

3 limones, el zumo

1 cdta. de ralladura de limón

un pizca de sal

Ponemos el azúcar y la mantequilla en un bol, mezclamos bien hasta conseguir una masa lisa y homogénea.  

Seguidamente añadimos los huevos y la pizca de sal, batimos conjuntamente hasta incorporarlos y que nuestra masa sea lisa.

Añadimos el zumo y la ralladura de limón y lo incorporamos a la misma de forma suave.

Ponemos todo en un cazo y lo cocinamos a fuego medio sin dejar de mover hasta que nuestra crema haya espesado y cubra el dorso de una cuchara. Habrá adquirido la textura de unas natillas ligeras.

Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

.

NOTAS:

• La crema de limón cuando se enfría adquiere una textura más densa, así que os aconsejo no dejar que espese en exceso cuando la cocinamos, para que luego nuestra crema sea suave y sedosa.  
• Podemos almacenar la lemon curd en el frigorífico durante unas 2 semanas aproximadamente.